香りの高いタイプ 香　り 華やかで透明感のある果実や花の香りが特徴 味わい 甘さと丸みは中程度で爽快な酸との調和がとれている ■該当酒 男の涙 酔園 美山吟醸 酔園 吟醸にごり 酔園 秘宝ルリ 酔園 安曇野 >>商品詳細 >>商品詳細 >>商品詳細 >>商品詳細 >>商品詳細

熟成タイプ 香　り スパイスや干した果物等の力強い複雑な香りが特徴 味わい 甘みはトロリとしていてよく練れた酸が加わり調和している ■該当酒 酔園 原酒本醸造             >>商品詳細

■該当酒 酔園 幻の生貯 酔園 純吟生貯 酔園 本醸造 酔園 本醸生貯 >>商品詳細 >>商品詳細 >>商品詳細 >>商品詳細 軽快でなめらかなタイプ 香　り 控えめな香りが特徴 味わい 清涼感を持った味わいでさらりとしている

■該当酒 酔園 幻の酒ブルー 酔園 幻の酒ルリ 酔園 辛口純米 酔園 地酒 >>商品詳細 >>商品詳細 >>商品詳細 >>商品詳細 コクのあるタイプ 香　り 樹木や乳性の旨味を感じさせる香りが特徴 味わい 甘味、酸味、心地よい苦味とふくよかな味わいが特徴

※「日本酒マニュアル」より
	日本酒の味、香りの特性は、香りが高いか低いか、味が若々しい可能順かの2軸で区切ることによって、日本酒を4つのタイプに分類することができます。 まずは、吟醸酒に代表される「香りの高いタイプ」。一部の生酒、本醸造酒にも該当しますが、色調は淡く、果実や花様の上立ち香（うわだちか）が高く、軽快で軽やかな味です。香気成分を多く含み、老ね香（ひねか）成分やアミノ酸が少ないのが特徴。EH酒造でも、「男の涙」「酔園 美山吟醸」を中心に、香り高い日本酒を製造しています。 「軽快で滑らかなタイプ」といえば生酒。本醸造酒、純米酒にも該当するものがあります。 色調は淡く、上立ち香は控えられていますが、新鮮で軽快な含み香と、なめらかでみずみずしい味が特徴です。 香気成分は中程度ですが、リンゴ酸などの有機物を多く含み、アミノ酸、老ね香成分は微少。ほのかな吟醸香ただよう「酔園 幻の生貯」などがこれに当たります。 純米酒（一部本醸造酒含む）の多くは、「コクのあるタイプ」。色調はやや濃く、落ちついた香りとやや重厚な、ほどよい苦味を持っています。 乳酸等の有機物を多く含み、老ね香成分のやや高いものがあります。純米酒「酔園 辛口純米」、純米吟醸の「酔園 幻の酒ブルー」「酔園 幻の酒ルリ」は、米本来の旨味を含んだ濃醇な味わいをお楽しみいただけます。 最後は「熟成タイプ」。これは古酒が代表的ですが、一部純米酒にも該当するものがあります。 色調は濃く、シェリーのような香気を持ち、重厚で、程よい苦みと後味のよさが特徴。 老ね香成分、有機酸、アミノ酸を多く含みます。いま流行の淡麗辛口とは一味違った、原酒ならでの風味をもつ「酔園 原酒本醸造」で、独特の味わいをお試しください

エクセルヒューマン (ExcelHuman)	長野県安曇野市豊科高家1090-1 TEL：0263-72-2828　FAX：0263-72-6268 e-MAIL：[email protected]		｜サイトマップ｜プライバシーポリシー｜お問い合せ｜ ｜エクセルヒューマングループ・リンク集｜江久庵・朝雲庵｜