同じ日本酒でも、少し温度を変えるだけで香りや味わいは変化します。一般的に、吟醸酒などグレードの高いお酒は、本来の香りや味わいが変わらぬよう燗はせず、冷やで飲むことが多いです。しかし、5℃以下に冷やすと味わいがなくなるので要注意。冷やで飲むなら、5〜10℃ぐらいの雪冷えから花冷えぐらいに留め、さわやかな味を楽しみましょう。

燗で飲むなら、35〜40℃ぐらの人肌燗〜ぬる燗が理想的。酒のよい香りが立ち、コクや旨味が味わえます。上燗〜熱燗の温度になると、香りがより鋭くなり、切れ味が増します。しかし、55℃を超える飛び切り燗になると、アルコールの沸点に近づくため、苦味ばしってしまいます。

常温（15〜20℃）は、冷や、燗で味わえないソフトな飲み口が魅力。ただ、25℃前後はもっとも中途半端な温度なので、酒の味がぼやけてしまう傾向にあるようです。このように、冷や、常温、燗と、日本酒の種類ごとにも味わいが違ってきますので、酒の種類や特徴に合った温度で飲みましょう。