|
＜みそ焼き＞ 材料（4人分）
ブリ‥‥4切れ（1切れ80〜100g）
みそ床
白粒みそ‥‥500g
みりん‥‥大さじ3
酒‥‥大さじ3
塩
ガーゼ
＜おきな焼き＞ 材料（4人分）
ブリ‥‥4切れ（1切れ80〜100g）
酒
塩
とろろ昆布 |
|
 |
| 1. |
「みそ焼き」食べやすい大きさに切ったブリに軽く塩をして、30分ほどおき、みそ床（写真左）に3日以上漬けます。（みそを敷いたラップに包んでもOK）焼くときは、両面にみりんを塗って、焦がさないように。焼き上がりにもう一度みりんを塗って、軽く焼くとつややかに仕上がります。 |
| 2. |
長寿を象徴するとろろ昆布を使った焼き物が「おきな焼き」ブリに下味をつけ、冷蔵庫で1時間から1晩寝かせます。とろろ昆布は、鍋に入れてごく弱火でから炒り。バットなどにあけ、両手ですりあわせて粉末状にします。ブリの両面に酒を塗り、軽く焦げ目がつく程度にロースターで焼いたら、とろろ昆布をまぶします。 |
|
 |
| みそ床は、酒、みりん、白粒みそ（なければ白みそ）を混ぜ、深めの容器に“みそ→ガーゼ→ブリ→ガーゼ→みそ”の順に重ねると、みそがこびりつかず手間いらず！ |
|
