白身の魚やぎんなん、すりおろしたれんこんの上にたっぷりの銀あんをトロリとかけた「れんこん蒸し」。ダシをきかせて、あっさりした風味に仕上げました。銀あんのとろみづけに吉野葛を使う場合は、片栗粉の時よりちょっと長めに煮て、独特の香りと透明感を出すのがコツ。熱いうちにいただきたい、冬におすすめの味わい深い一品です。
れんこんは皮をむき、おろし金で丁寧にすります。酒とうすくち醤油、片栗粉を混ぜて、下味をつけておきます。
＜IH圧力鍋＞に器を入れて、タイマーを15分にセットして蒸します。「器の下に、クッキングシートを敷いておくと、取り出しやすくなりますよ」 ※敷くときは、両端を持って取り出せる長さに。両端は鍋からはみ出さないように、内側へ!!
「器を取り出す時に破れないように、丈夫なクッキングシートを２枚以上重ねて、強度を持たせましょう」 ※一気に持ち上げないようご注意ください。
片栗粉以外の“銀あん”の材料を鍋に入れて、火にかけます。煮立ったら水で溶いた片栗粉を少しずつ加え、れんこんと一緒にすくえるぐらいのかなり固めの濃度にします。蒸しあがったれんこんの上に、たっぷりとかけます。
種を取って細かく刻んだ梅干しを、ちょんちょんと散らすようにのせて仕上げます。
キュートであったかい笑顔とやさしい人柄で人気のお料理の先生。関西学院大学文学部を卒業後、日本割烹学校(現辻クッキング)へ。生来の食いしん坊センスを見抜かれて、料理指導の道へと抜擢される。大阪阪神校で8年、後、辻クッキング京都校の校長として京都で8年、併せて16年間、関西の味で舌を磨く。現在、「足立通子Cooking joy」を主宰。食品会社顧問、テレビ出演等で活躍中。阪神百貨店にある「足立通子のおそうざい」コーナーも人気。趣味は海外旅行とスキューバダイビング。これが出る頃は、石垣島の海を潜る予定です。
足立通子クッキングジョイ 〒535-0022 大阪市旭区新森5-16-6 TEL:06(6951)2088
