今回の「牛肉入りオニオングラタンスープ」は、玉ねぎをアメ色になるまで炒めて、甘みと旨みをじっくりと引き出すのがコツ。しかし焦がさないように炒め続けるのはなかなか大変なもの。一度蒸し焼きにするこの方法なら、手間がはぶけて簡単です。さらに黒酢をからめた牛肉を加えて、味に深みをプラス。たっぷりのスープを含んだフランスパンとチーズの相性もバツグン！体の芯から温まることうけあいです。
玉ねぎ ‥‥2個（500g） 牛肉‥‥80g 小麦粉‥‥大さじ1 ブイヨン（キューブ）‥‥1〜2個 チーズ （グリエール･パルメザン･エダムなど） 水‥‥4カップ 黒酢‥‥大さじ1 フランスパン‥‥4枚
「お肉はちょっと張り込んで、ステーキや焼肉用などいいものを使うこと。香ばしさがだんぜん違いますよ！」 肉をいったん取り出し、サラダ油を足したフライパンでスライスしておいた玉ねぎを炒めます。全体的に火が通ればフタをして、ときおり混ぜながら弱火でじっくり蒸し焼きします。
「フタをすれば、ずっと炒め続ける必要がないのでラク！」 肉をいったん取り出し、サラダ油を足したフライパンでスライスしておいた玉ねぎを炒めます。
全体的に火が通ればフタをして、ときおり混ぜながら弱火でじっくり蒸し焼きします。
玉ねぎがだんだん透き通ってきて水分がグツグツ出てくれば、フタを取り、水分を飛ばすようにしてアメ色になるまで炒め続けます。
アメ色になった状態。量もずいぶん減っています。
小麦粉を入れて、玉ねぎにからめます。「スープのとろみづけに大切な作業なので、しっかりと炒めてね」
キュートであったかい笑顔とやさしい人柄で人気のお料理の先生。関西学院大学文学部を卒業後、日本割烹学校(現辻クッキング)へ。生来の食いしん坊センスを見抜かれて、料理指導の道へと抜擢される。大阪阪神校で8年、後、辻クッキング京都校の校長として京都で8年、併せて16年間、関西の味で舌を磨く。現在、「足立通子Cooking joy」を主宰。食品会社顧問、テレビ出演等で活躍中。阪神百貨店にある「足立通子のおそうざい」コーナーも人気。趣味は海外旅行とスキューバダイビング。これが出る頃は、石垣島の海を潜る予定です。
足立通子クッキングジョイ 〒535-0022 大阪市旭区新森5-16-6 TEL:06(6951)2088
