『芋棒』では京野菜のエビイモが定番ですが、里イモでも代用OK。棒ダラを戻すのは手間がかかるので、市販の戻したものを使うと時間短縮になります。また今回は＜チャルガマ＞を使用しましたが、お家の圧力鍋でも同様に作ることができます。ゆっくり味を含ませてやわらかく炊きあげましょう。
棒ダラ（戻したもの）‥‥300g エビイモ（または里イモ）‥‥4〜8個 ユズ
煮汁A-- 水‥‥1カップ 酒‥‥1/2カップ
煮汁B-- 煮出汁‥‥1/2カップ 砂糖‥‥大さじ3 濃口しょうゆ‥‥大さじ3 番茶 米のとぎ汁
鍋に番茶を煮出し、戻した棒ダラを入れて約１分程度ゆでます。
イモは洗って天地を平らに切った後、皮に少し厚めに包丁を入れて六角形にむいていきます。米のとぎ汁でイモを下ゆでします。
棒ダラが炊きあがったら＜チャルガマ＞のフタを開け、イモを棒ダラの間に敷き詰めます。煮汁Ｂ（煮出汁･砂糖・濃口しょうゆ）を加えて、再び30分炊きます。
キュートであったかい笑顔とやさしい人柄で人気のお料理の先生。関西学院大学文学部を卒業後、日本割烹学校(現辻クッキング)へ。生来の食いしん坊センスを見抜かれて、料理指導の道へと抜擢される。大阪阪神校で8年、後、辻クッキング京都校の校長として京都で8年、併せて16年間、関西の味で舌を磨く。現在、「足立通子Cooking joy」を主宰。食品会社顧問、テレビ出演等で活躍中。阪神百貨店にある「足立通子のおそうざい」コーナーも人気。趣味は海外旅行とスキューバダイビング。これが出る頃は、石垣島の海を潜る予定です。
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