いつもの“冷やしそうめん”に飽きたら、目先を変えて、こんなアレンジはいかが。「焼きさばそうめん」は、甘辛く煮たサバと、その煮汁をたっぷり含ませたそうめんをいっしょにいただく、滋賀県長浜地方の郷土料理。味のからんだ温かいそうめんは、なかなか新鮮な味わいです。 焼きサバを煮るには、圧力鍋を使えば簡単。骨までやわらかくなって、すべて食べられます。圧力鍋を使いこなせれば、料理の幅も広がるのでこの機会にぜひ覚えておきたいものですね。
＜煮汁＞ 水‥‥1/2カップ 酒‥‥1/2カップ みりん‥‥1/2カップ 濃口しょうゆ‥‥1/2カップ 砂糖‥‥大さじ3
圧力鍋のフタをきっちりと締めて、強火にかけシュルシュルノズルから蒸気が出れば、弱火にして30分煮て、そのまま自然にさましておきます。そのあいだに、薬味となるミョウガと万能ネギを輪切りにして水にさらし、土ショウガは針のように細く切っておきます。
キュートであったかい笑顔とやさしい人柄で人気のお料理の先生。関西学院大学文学部を卒業後、日本割烹学校(現辻クッキング)へ。生来の食いしん坊センスを見抜かれて、料理指導の道へと抜擢される。大阪阪神校で8年、後、辻クッキング京都校の校長として京都で8年、併せて16年間、関西の味で舌を磨く。現在、「足立通子Cooking joy」を主宰。食品会社顧問、テレビ出演等で活躍中。阪神百貨店にある「足立通子のおそうざい」コーナーも人気。趣味は海外旅行とスキューバダイビング。これが出る頃は、石垣島の海を潜る予定です。
足立通子クッキングジョイ 〒535-0022 大阪市旭区新森5-16-6 TEL:06(6951)2088
