思い立ったら、パパッと作れる簡単お手軽な夏のパスタ料理。 具となるパプリカやナスは焼いたり炒めてしんなりさせてから黒酢やニンニクのドレッシングに漬け込んでヘルシーでさっぱりとした口当たりに。時間をおけば、味がじっくりなじんでおいしさが倍増します。冷蔵庫に入れておけば、日持ちするのでたくさん作って、前菜やサラダとしても楽しんでは。
パプリカに油を塗ります。 「こうするとこんがり早く焼けて、ジューシーで皮もむきやすくなります」ペーパータオルにサラダ油をしみ込ませて、パプリカを磨くようにしっかりと塗ります。
「ダイナミックに焦がした方が、皮をむきやすいのよ」 パプリカに金串を打ち、網をのせたコンロの上でときどき裏返しながら、しなっとやわらかくなるまで焼きます。「大丈夫かな?と思うくらい焦がすのがコツ。パプリカから出る汁はおいしいので、焼いているときにふき出してくるのを、なるべく逃さないようにね!」
皮をむくのは熱いうちに。冷めるとむきにくくなります。 熱いうちに皮をむくのがコツ。水を入れたボウルをそばに置いて、指をつけながら作業しましょう。「熱いからといって、パプリカを水につけて皮をむくと、旨みが逃げてしまいますよ!」残った皮や焦げは、ペーパータオルでふき取っておきます。
片方の手でヘタを持ち、竹ぐしで半分に裂きます。 種をきれいに取り除いたら、さらに6〜7mm幅に裂いて、ヘタを包丁で落とします。「包丁で切ってしまうと、口当たりがよくないの。竹ぐしで裂くと味がよく染み込むのよ」
ナスを炒めます。 乱切りにして、オリーブオイル(大さじ2・分量外)を熱したフライパンで強火で炒めます。火が通ってやわらかくなったら取り出しておきます。
材料(4人分) ニンニク‥‥1片 アンチョビ‥‥4本 塩‥‥小さじ1 こしょう‥‥少々 黒酢‥‥大さじ2 オリーブ油‥‥大さじ2 パセリ
パセリはみじん切り、ニンニクはつぶして同様に。さらに粗く刻んだアンチョビ、黒酢、塩、こしょう、オリーブオイルを加えて、泡立て器で混ぜます。下ごしらえしたパプリカ、ナスを漬け込んで、味をなじませておきましょう。
具から水気が出るので、パスタはペーパータオルなどで水分をしっかりとっておくのがコツ! パスタの水気をしっかり切って、冷蔵庫で冷やしておいた具とからめます。ちょっと薄味かな?と思ったら、塩で味をととのえます。
キュートであったかい笑顔とやさしい人柄で人気のお料理の先生。関西学院大学文学部を卒業後、日本割烹学校(現辻クッキング)へ。生来の食いしん坊センスを見抜かれて、料理指導の道へと抜擢される。大阪阪神校で8年、後、辻クッキング京都校の校長として京都で8年、併せて16年間、関西の味で舌を磨く。現在、「足立通子Cooking joy」を主宰。食品会社顧問、テレビ出演等で活躍中。阪神百貨店にある「足立通子のおそうざい」コーナーも人気。趣味は海外旅行とスキューバダイビング。これが出る頃は、石垣島の海を潜る予定です。
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