エビやニラを入れた基本的な生春巻きと、にんじん、じゃがいもなど家にある材料で簡単にできる2種類をご紹介。皮になるライスペーパーはベトナムやタイなどでは、ポピュラーな食材です。黒酢を使った甘酢タイプと梅肉とマヨネーズで合わせた2つのソースで、味の違いを楽しんで。下ごしらえをきちんとしておけば、あとはくるくるっと巻くだけ。さっそく、トライしてみましょう。
ライスペーパー‥‥8枚
A-- 小エビ‥‥4尾 豚肉(スライス)‥‥50g もやし‥‥100g ニラ‥‥4本 春雨(乾)‥‥20g サニーレタスまたはサラダ菜
B-- にんじん‥‥60g じゃがいも‥‥1コ ピーマン‥‥2コ 焼き豚‥‥100g
香草(ミント・コリアンダー(香菜)・バジル ・シソ・ドクダミなど) 塩、ごま油
(1)にんじん、(2)ピーマン、(3)じゃがいも (1)、(2)、(3)をマッチ棒くらいの太さに切って(じゃがいもはサッと水で表面のでんぷんを流して)、塩少々をふります。それぞれラップに包み、電子レンジに約40秒※かけます。 (4)焼き豚…細切りに。 (5)ニラ…生のまま、約3等分に切ります。 (6)もやし…根をとって、1分ほど熱湯につけます。 (7)豚肉…さっと塩ゆでして、細切りに。 (8)春雨…約3分ゆでて、ざっくり切ったら、ごま油と塩少々をさっとまぶします。 (9)小えび…背わたをとって、殻つきのままゆでます。殻をむき、尻尾をとって、半分にそぎ切りに。
水またはぬるま湯が入ったボウルに、ライスペーパーをさっとくぐらせます。
＜バリエーション＞ ライスペーパーに、にんじん、ピーマン、じゃがいも、焼き豚をのせて、同じ要領で巻きます。切るときにバラバラにならないよう、しっかり巻くのがコツ。。
＜梅マヨネーズソース＞ 梅干し‥‥大1コ マヨネーズ‥‥大さじ3 レモン汁‥‥大さじ1 砂糖‥‥小さじ2
梅干しは、種をとって細かく刻み、マヨネーズ、砂糖、レモン汁と合わせます。
＜甘酢ソース＞ ニョクマム(ナンプラー)‥‥大さじ2 黒酢‥‥大さじ2 砂糖‥‥小さじ2 にんにく‥‥1片 タカの爪‥‥2本
ニンニクはみじん切り、タカの爪は粗く刻み、黒酢、砂糖と合わせます。最後にニョクマム(ナンプラー)を入れて、よく混ぜます。
キュートであったかい笑顔とやさしい人柄で人気のお料理の先生。関西学院大学文学部を卒業後、日本割烹学校(現辻クッキング)へ。生来の食いしん坊センスを見抜かれて、料理指導の道へと抜擢される。大阪阪神校で8年、後、辻クッキング京都校の校長として京都で8年、併せて16年間、関西の味で舌を磨く。現在、「足立通子Cooking joy」を主宰。食品会社顧問、テレビ出演等で活躍中。阪神百貨店にある「足立通子のおそうざい」コーナーも人気。趣味は海外旅行とスキューバダイビング。これが出る頃は、石垣島の海を潜る予定です。
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