日本酒に合う料理｜EH酒造株式会社 エクセルヒューマン
冷やしのっぺい梅肉風味

夏の野菜たちをとりどりに下ごしらえ、炊き合わせてくずでとろみをつけてから、冷たく冷やした、口当たりのいい一品。
ところどころにあしらった梅肉ソースがお味を引き締め役です。上にあしらったポーチドエッグをくずしながら、いただく趣向をプラスしてみました。

このお料理には清楚な香りと軽快な味わいを持つ
「美山吟醸」がおすすめ。清涼感あふれる風味が引き立ちます。
花冷え(10℃)でどうぞ。
>>商品詳細
材料(4人分)
ナス‥‥2本　冬瓜‥‥200g
里いも‥‥8コ
長いも‥‥100g
かぼちゃ‥‥200g
ハスイモ(またはズイキ)‥‥200g
生しいたけ‥‥4枚
ナメコ茸‥‥100g
オクラ‥‥8本　卵‥‥4コ
吉野くず(または片栗粉)
＜煮汁A＞
煮出し汁‥‥2カップ
みりん‥‥大さじ2
薄口しょうゆ‥‥大さじ2
1. 下ごしらえ
下ゆでするもの、そのまま煮るもの。素材の持ち味に合わせて、まずは下準備から!
(1)冬瓜‥‥4分の1にしたものを皮をむき7〜8mmくらいの厚さに切り、ゆでます。
(2)ハスイモ‥‥皮をむいて食べやすく切り、ゆでます。
(3)長いも‥‥皮をむき、厚さ3mmほどの薄い半月切りにします。
(4)里いも‥‥皮をむき、米のとぎ汁(なければ小麦粉を溶かした水)でゆでます。
(5)かぼちゃ‥‥食べやすい大きさに切ります。
(6)生しいたけ‥‥石づきをとって、半分に切ります。
(7)ナス‥‥食べやすく切って、ゆでます。
(8)オクラ‥‥さっと塩ゆでします。
(9)ナメコ‥‥さっと湯通しします。
2. 煮合わせる
お鍋に入れる順番が肝心!シャキシャキの歯ごたえを楽しみたい長いもは、最後にね。
(1)かぼちゃ・里いも
お鍋に煮汁A、かぼちゃ、里いもを入れ、約10分煮ます。

(2)冬瓜・ハスイモ・ナス・生しいたけ
最初に入れた素材にほぼ火が通るくらいのタイミングで、冬瓜、ハスイモ、ナス、生しいたけを加え、さらに約5分間煮ます。
この間にとろみつけ
ここで水に溶かした吉野くずを加え、全体にとろみをつけます。
(3)長いも・ナメコ茸・オクラ
最後に長いも、ナメコ、オクラを入れ、煮汁を全体にからませてさっと温めてから、火を止めます。「長いもはシャキシャキを感を楽しみたいから、余熱で火を通すくらいにね」あとはそのまま冷まして、味を含ませます。
3. ポーチドエッグを作りましょう
お湯3カップに対して、塩・小さじ1、酢・大さじ1の割合でゆで汁を用意します。
酢を加えることで、卵白が固まりやすくなるのです。
ここがポイント!
・なるべく新しい卵を使いましょう
・お湯に入れたあと、卵をさわらないこと
塩、酢を加えたお湯を静かに沸騰させ、卵をそっと落とします。
ゆで時間は3〜4分でOK。すくい上げて、水にとります。水の中でまわりについた白身の薄い部分を取り除けば、つるんときれいなポーチドエッグのできあがり。
4. 梅肉ソースを作る
梅干しの種も一緒に合わせて、梅肉をムダなく、めいっぱい使いましょう!

梅干し‥‥大2コ
みりん‥‥大さじ2
さとう‥‥小さじ1
薄口しょうゆ‥‥小さじ1
梅干しは、種をとって細かく刻み、みりん、さとう、薄口しょうゆと合わせます。「このとき、種も一緒に加えれば、種のまわりの梅肉もきれいにとれますよ!」
5. できあがり
上にのせたポーチドエッグをわると、半熟の黄身がとろり。仕上げに梅肉のタレをちょん、ちょんと散らして、可愛くおめかしを。ガラスの器に盛りつければ、ほらこんなに涼しげな一品に。
お料理　足立通子(あだちみちこ)先生

キュートであったかい笑顔とやさしい人柄で人気のお料理の先生。関西学院大学文学部を卒業後、日本割烹学校(現辻クッキング)へ。生来の食いしん坊センスを見抜かれて、料理指導の道へと抜擢される。大阪阪神校で8年、後、辻クッキング京都校の校長として京都で8年、併せて16年間、関西の味で舌を磨く。現在、「足立通子Cooking joy」を主宰。食品会社顧問、テレビ出演等で活躍中。阪神百貨店にある「足立通子のおそうざい」コーナーも人気。趣味は海外旅行とスキューバダイビング。これが出る頃は、石垣島の海を潜る予定です。

足立通子クッキングジョイ
〒535-0022　大阪市旭区新森5-16-6
TEL:06(6951)2088
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